肉末茄丁拌热面

—准备食材—

(资料图)

☆主料：五花肉300克、

☆辅料：茄子1根、西红柿2个、大葱、大蒜

☆调料：豆瓣酱、甜面酱、耗油、味达美、白糖、十三香、胡椒粉

—烹饪方法—

①五花肉切肉末，西红柿、茄子切丁，葱蒜切末

②起锅少油下入五花肉丁小火炒干，下入葱、蒜末爆香

③加入适量甜面酱，豆瓣酱炒香，加入耗油味达美

④下入西红柿、茄子小火慢炒至变软加入少量水小火煨煮

⑤加入白糖、十三香、胡椒粉调味，收汁即可

—准备食材—

☆主料：五花肉300克

☆辅料：杭椒150克、豆豉50克、葱、蒜

☆调料：郫县豆瓣酱、自制泡椒、耗油、味达美、白糖、十三香、胡椒粉

—烹饪方法—

①取适量郫县豆瓣酱、自制泡椒剁成泥备用。

②将五花肉切末、葱、蒜切末备用。

③起锅烧油下入五花肉炒干，下入豆豉炒香之后下入葱、蒜末爆香

④下入剁好的郫县豆瓣酱www.nfysw.com跟自制泡椒炒出红油并且炒出辣椒香味，之后杭椒炒制一会加入耗油、味达美爆香加适量水小火煨制。

⑤加入白糖，十三香，胡椒粉调味收汁即可。

可以根据自己喜好选择面条种类，干面条或者鲜面条（现场压制），我个人比较喜欢用鲜面条做这道肉末拌热面美食

—面条处理—

①烧开水下入鲜面条。

②在煮制过程加一到两次凉水。

③面条煮熟，捞出迅速过白开水

④控干水加适量香油或者葱油拌匀。

①茄子喜欢吃油，所以在炒之前可以提前用油炒一下或者适量多加点油，这样做出的卤子茄子不至于吃起来水水的。

②甜面酱或者豆瓣酱要小火炒制，防止粘锅，炒糊会发苦，并且要炒出香味。

◆肉末杭椒豆豉拌热面

①郫县豆瓣酱跟泡椒一定要剁一下，这样在之后的拌面中才会更加舒服，只有香味不见辣椒。

②五花肉炒好后要先加豆豉炒出香味，因为豆豉都是成粒的豆子，

◆面条处理

①个人建议用鲜面条，因为鲜面条吃起来更有口感，并且筋道！

②煮面条是加一到两次冷水可以防止面条煮好后没有口感

③面条要过热水，因为现在这个季节（立秋过后）不太适合吃过凉的面条，因为季节交替人的肠胃适应性差容易闹肚子。

以上是我做肉末拌热面的两种方法和个人心得经验，我跟女朋友都比较喜欢吃肉末茄丁拌热面，偶尔会选择吃几次肉末杭椒豆豉拌热面，因为都不太能吃辣。

肉末拌热面的方法肯定还有好多种，并没有固定方法可以根据自己喜好添加辅料。

肉末（热拌面）的做法有哪些？你有什么好的方法？